SPANIEN – MAT, serranoskinka, kryddor, torkad frukt och saffran

Ja, det var här jag hamnade, i Spanien. Inte ovanligt att jag är här, men ovanligt vid denna årstid, egentligen för varmt, men familjen ville gärna komma hit vid denna tid, så vi samlas nu här.

Idag om lite spansk mat. På onsdag kommer ett inlägg från Wales igen.

Serranoskinka

Denna spanska lufttorkade skinkan är sååååå god…

…först läggs hela skinkorna i salt under några veckor. Det ser ut som en sandlåda i ett förråd, men det är faktiskt salt…

…sedan hängs de upp för att torka, två års lagring innan de kan säljas. Denna bilden blev inte speciellt bra, men fotoförhållandena var svåra.

Denna tillverkning av serranoskina kan inte göras varsomhelst. Det krävs vissa väder- och luftförhållanden. I Andalucía görs mycket i staden Trevelez i bergsområdet Alpujarras på dryga 1 400 m höjd…

…skinkorna kan säljas hela som på första bilden eller skivad bitar i vakuumförpackning.

De finns alla olika prisklasser och det är alltid svårt att välja, men jag har hittat min favorit, på Lidl förstås…

…gott att äta på en skiva bröd…

…eller som tapas…

…kanske tillsammans med lite god ost…

…i vissa större affärer eller i saluhallar finns en hel avdelning med bara olika serranoskinkor.

Kryddor

Jag fullkomligt älskar att gå i saluhallar här i Spanien!

Alla denna goda mat och dessa kryddor…

…billiga är kryddorna också. 1 Euro för en stor förpackning med oregano eller basilika…

…ibland köper man kryddor i lösvikt också…

…ibland säljs också te i lösvikt tillsammans med kryddorna.

Torkad frukt

Jag älska också torkad frukt, nötter och oliver.

Torkad frukt är kanske inte alltid det mest hälsosamma, mycket fruktsocker på en gång, men lite då och då förgyller tillvaron.

I saluhallarna finns så mycket att välja på och man köper dem i lösvikt. I livsmedelsaffärerna är de ofta packeterade och inte lika attraktiva…

…torkade fikon finns ju också mycket i Sverige, främst till jul, men de ser inte allas samma ut här som de pressade och förpackade i Sverige och smaken är också helt annorlunda.

Saffran

Det behövs minst 100 000 – 150 000 krokusar för att få 1 kg torkad saffran. Så det är inte konstigt att det är dyrt, ca 3 500 Euro för 1 kg.

Den spanska saffran kommer främst från La Mancha och Alicante (mellersta och östra Spanien), men man importerar också från bl a Mellanöstern och Marocko…

…saffran är känd för att användas i den spanska paellan och i Sverige för krydda i lussekatter, men har mer och mer börjat användas i andra produkter såsom t ex i te, honung, gin, likörer och såser. Dessa produkter säljs inte bara längre i Spanien, utan mycket går också på export.

Saffran är inte bara gott, utan säjs också vara bra för hälsan, innehåller antioxidanter och kan vara smärtlindrande. Allt detta med det hälsosamma diskuteras naturligtvis mycket.

På spanska heter saffran azafrán.

Saffranskrokusen, Crocus sativus, är en höstblomma och blommar bara några dagar. Det är en mångårig växt, ca 10 till 15 cm hög. Den har en röd lök som vissnar efter blomning och den nya löken bildas under den gamla. Blomman är lila eller blålila. Det är de röda pistillerna som blir kryddan saffran. Blommorna plockas för hand och rensas, alltså pistillerna plockas ut, för hand. Trådarna (pistillerna) torkas sedan i en speciell ugn.

Troligen kommer saffran från Mindre Asien eller från Grekland. Saffran har odlats som medicin-, färg- och kryddväxt under många 1 000 år.

Önskar er alla en trevlig helg!